Glutenfreies Baguette selber backen – einfaches Rezept wie aus Frankreich
glutenfreies Baguette; Foto: Laura Meyer
Jeder, der glutenfrei lebt, wird bestätigen können, dass man gelegentlich eine „Brot-Situation“ hat. Klar gibt es inzwischen eine passable Auswahl an glutenfreien Brotsorten, die man im Supermarkt kaufen kann, aber sind wir mal ehrlich: Die Abwechslung ist überschaubar und auf dem deutschen Markt findet man derzeit kein Produkt, dass auch nur annähernd so lecker ist wie französisches Baguette!
Also habe ich mich auf die Suche nach einem original französischen Rezept gemacht und ein bisschen getüftelt. Die Mission war klar und erfolgreich: glutenfreies Baguette selber backen!
Was kann das glutenfreie Baguette?
– Außen knusprig, innen fluffig weich
– Nicht trocken, bröselig oder gummiartig
– Anfängergeeignet! So einfach zu backen, dass du es kaum glauben wirst
– Nur 6 Zutaten, die in jedem Supermarkt erhältlich sind
– Über 60 positive Bewertungen auf meinem Blog, von zahlreichen Leserinnen und Lesern nachgebacken
Das glutenfreie Baguette Rezept ist perfekt für alle, die sich nach einer knusprigen und leckeren Alternative zu glutenfreien Broten aus dem Supermarkt sehnen. Das französisch inspirierte Baguette gelingt auch Backanfängern und benötigt nur wenige Zutaten.
Zubereitung:
Mach dir über die Zubereitung keine Sorgen, es ist kinderleicht.
1. Teig anrühren und gehen lassen
2. Baguettes formen
3. Eine zweite Runde gehen lassen
4. Baguettes im vorgeheizten Backofen backen
Ich zeige dir, wie du in wenigen Schritten dein eigenes glutenfreies Baguette backen wirst.
Die Rezeptkarte enthält alle Mengenangaben, Gehzeiten, Backzeiten, eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung und meine persönlichen Tipps für eine besonders knusprige Kruste.
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exakte Mengenangaben & Schritt-für-Schritt-Anleitung (2 €)
Glutenfreies Baguette backen – Meine Profi-Tipps für eine knusprige Kruste
Tipp: Auch für das zweite Gehen stelle ich meine Baguettes bei 30 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen. Den Teig decke ich nicht direkt mit einem Handtuch ab, weil das glutenfreie Mehl oft zu klebrig ist und man hinterher mehr Teig am Handtuch hat, als man möchte.
Stattdessen schiebe ich einen Rost in den Ofen und lege das feuchte Handtuch darauf, das Blech mit den Baguettes gebe ich auf der Schiene darunter in den Ofen. Glutenfreies Brot hat da einfach seine eigenen Regeln.
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass meine glutenfreien Baguettes am besten werden, wenn ich während des Backens keine Feuchtigkeit mehr im Backofen habe.
Warum wird mein glutenfreies Baguette nicht knusprig?
Selbstgebackenes Baguette neigt dazu, dass die Kruste nach dem Backen knusprig ist, aber relativ schnell weich wird. Wenn ihr es knusprig mögt, könnt ihr das glutenfreie Baguette einfach kurz auf den Toaster oder Panini-Grill legen und ihr habt wieder eine krachende Kruste.
Wie lange hält sich das glutenfreie Baguette?
Das selbst gebackene glutenfreie Baguette hält sich problemlos 2-3 Tage, wenn du es nach dem vollständigen Auskühlen in einem Zip-Beutel aufbewahrst. Damit es am zweiten Tag wieder knusprig wird, toaste es einmal kurz auf! Funktioniert auf auf einem Panini-/Kontaktgrill.
Welches glutenfreie Mehl eigenet sich für Baguette?
Ich verwende für meine Rezepte die glutenfreien Mehlmischungen von Schär. Der Vorteil ist, man bekommt sie mittlerweile in jedem Supermarkt und hat zu Hause nicht das Problem etliche angebrochene Packungen von verschiedenen glutenfreien Mehlen lagern zu müssen.
Kann ich das glutenfreie Baguette einfrieren?
Ja, das glutenfreie Baguette lässt sich einwandfrei einfrieren.
Lasse es nach dem Backen auskühlen und portioniere es dir am besten vor, damit du im besten Fall so viel auftaust, wie du frisch aufgebacken essen möchtest. Verstaue dein Baguette entweder in einem Gefrierbeutel (gut verschließbare, um Gefrierbrand zu vermeiden) oder vakuumiere dein glutenfreies Brot. Beim Vakuumieren musst du behutsam vorgehen, damit du die frische glutenfreie Krume nicht zerdrückst.
Wie verwerte ich Reste vom glutenfreien Baguette?
Du hast vergessen dein glutenfreies Baguette einzufrieren und jetzt liegt es etwas zu trocken in deiner Küche? Keine Panik, du musst es nicht in den Mülleimer werfen!
Schneide deine Brotreste in Würfel und brate sie in einer Pfanne mit Butter und etwas Salz zu köstlichen Croûtons. Das „alte“ glutenfreie Baguette hat eine tolle Stabilität für die Herstellung von Brotwürfeln und wird in der Pfanne richtig knusprig. Croûtons passen hervorragend zu Salaten, Suppen oder können ganz einfach so als Snack gegessen werden, wenn du Brotchips vermisst.
Kann ich das französische glutenfreie Baguette auch vegan backen?
Ja, das Rezept ist von Haus aus vegan.
Wozu passt glutenfreies Baguette?
Dieses Rezept ist eines meiner Lieblingsrezepte, weil es ein glutenfreies Brot ist, das extrem vielseitig ist. Das glutenfreie Baguette passt hervorragend als Beilage zu Suppen, Salaten, ganz egal ob in Scheiben geschnitten und geröstet oder klassisch ohne alles.
Auch beim Grillabend mit den Lieblingsmenschen darf leckeres Baguette einfach nicht fehlen. Egal ob als Beigabe zum Salat oder zum Snacken mit Dips und köstlichen Grillsoßen, dieses glutenfreie Brot macht alles mit. Nicht zu vergessen der absolute Klassiker: Baguette mit Kräuterbutter! Entweder heiß vom Grill oder kalt vom Teller, beide Varianten sind unschlagbar lecker.
Ein gedanklicher Bogen zum Thema Grillen bringt mich zum Thema „grilled cheese“. Ein Baguette ist kein Toastbrot (dafür habe ich ein Rezept an anderer Stelle), aber man kann mit dem glutenfreien Baguette sehr gute Panini machen. Einfach nach Herzenslust belegen, mit dem Wunschkäse abrunden und auf dem Kontaktgrill ein paar Minuten aufbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Ich liebe Panini und mit diesem Rezept kann ich endlich alles glutenfrei zubereiten und habe keine bröseligen Brote mehr auf meinem Teller anstatt in meinem Bauch.
Das glutenfreie Baguette lässt sich fantastisch rösten, wenn es einen Tag in einem ZIP-Beutel geruht hat. In Scheiben aufgeschnitten entweder im Toaster oder auf dem Kontaktgrill aufbacken und schon hat man die Möglichkeit diesen französischen Klassiker nach Italien zu entführen. Nach dem Rösten der glutenfreien Brotscheiben mit ein bisschen Knoblauchöl bepinseln, Tomaten und Zwiebeln fein hacken, salzen und darüber geben und schon ist im Handumdrehen ein köstliches Bruschetta fertig. Kleiner Tipp für Schleckermäuler: Die Baguettescheiben dünn mit Butter bestreichen und in einer Pfanne rösten! Das gibt nochmal einen tollen Geschmacksbonus.
Natürlich eignet sich das Baguette auch für ein klassisches Frühstück. Es geht wenig über ein belegtes Brötchen, entweder mit Käse, Frischkäse, Wurst oder köstlicher Marmelade. Egal ob du auf süßes oder herzhaftes Frühstück stehst, das glutenfreie Baguette passt zu allem.
Alles in allem ein echter Allrounder! Wer glutenfreies Brot selber backen möchte, sollte dieses anfängerfreundliche Baguette unbedingt ausprobieren.
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Hallo liebe Laura…. Dein Rezept für das Baguette ist perfekt. Hab aber etwas Probleme mit Hefe. Hast du auch schon Backpulver probiert?
Hallo liebe Gabriele, vielen Dank für deinen Kommentar – es freut mich total, dass dir das Rezept gelungen ist und das Baguette schmeckt! Mit Backpulver habe ich das Rezept noch nicht ausprobiert, dazu kann ich leider nichts sagen. Verträgst du nur frische Hefe schlecht? Was mit dem Rezept auch möglich ist, ist eine „Kaltgare“, bei der du den Teig ganz normal ansetzt, aber dann in einer mit Deckel verschlossenen Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellst. Am nächsten Tag vor dem Backen einfach 30-60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann die Baguettes formen und nach Rezept backen. Der Teig geht… Mehr lesen »
Liebe Laura…. Vielen Dank für den Tipp. Werde heute dann den Teig ansetzen und es so probieren, wie du es vorgeschlagen hast. Ansonsten das Baguette schmeckt so toll, daß ich normales Brot nicht vermisse. Danke dafür. LG Gabi
Liebe Gabi,
das freut mich :) Ich drücke die Daumen, dass du die länger gegangene Hefe besser verträgst!
LG
Laura
Hallo, ich bin auf der Suche nach einem wirklich leckeren, glutenfreien und dazu noch knusprigen Baguette hier bei dem Rezept gelandet. Zwei mal habe ich es jetzt schon gebacken, sie sind auch wirklich lecker. Aber ich habe eine Frage: Wie kann man aus diesem Teig tatsächlich Baguettes formen? Wenn er gegangen ist, ist er so klebrig, dass man den gar nicht mit der Hand zum formen anfassen kann. Ich habe den Teig dann einfach mit einem großen Spatel eher in die Form „gelöffelt“. Mache ich irgendwas falsch? Lecker war es aber nach dem Backen trotzdem 👍😊. Ich würde mich über… Mehr lesen »
Hallo Manuela, lieben Dank für deinen Kommentar – ich freue mich, wenn die Baguettes geschmeckt haben :) Es ist aus der Ferne immer ein bisschen schwierig herauszufinden, was bei der Teigproduktion oder der Teigführung nicht optimal läuft 🤔 Der Teig geht bei mir zwei Mal, wie im Rezept beschrieben: Das erste Mal nach dem Verkneten in der Schüssel, dann wird er geformt und danach geht er ein zweites Mal. Normalerweise ist er nur vor der ersten Gare so klebrig, wie du es beschreibst. Wenn er die ersten 30 Minuten geruht hat, sollte er sich zu Baguettes formen lassen. Der Teig… Mehr lesen »
Hallo 😀
Jetzt muss ich wieder kommentieren, weil es einfach soooo lecker ist 😄
Mittlerweile mache ich immer drei verschiedene Baguettes: Wenn der Teig fertig ist, quasi vor dem ersten Gehen, teile ich ihn in drei Schüsseln auf und mische jeweils ein Mal Kräuter dazu, ein Mal Oliven und ein Mal bleibt es „natur“. Nach dem Gehen hatte ich es auch mal so versucht, aber da fiel der Teig logischerweise etwas zusammen…
Mega lecker!
Ist auch immer von allen Gästen heiß begehrt 👌
Hallo Nicole, es freut mich total, dass das Baguette so ein Knaller ist! Unsere Gäste sind auch immer ganz heiß drauf und können gar nicht glauben, dass das glutenfrei ist 😅 Wenn ich etwas zumische, dann mache ich das genauso wie du, vor dem ersten Gehen 😊 Das funktioniert am besten! Die Teigstruktur fällt zu sehr zusammen, wenn man im Nachhinein Zutaten einarbeitet – es geht zwar, wird aber kompakter und ich hatte auch manchmal schon das Problem, dass es z.B. um die Oliven herum nicht schön ausbackt. Ich habe neulich zuviel Parmesan gerieben und habe die Reste zusammen mit… Mehr lesen »
Total lecker 😋
Und gelingt jedes Mal. Ich mach immer noch Oliven rein und Käse drauf. Anstatt Olivenöl beim Bestreichen benutze ich Knoblauchöl 👍
Ich freue mich, dass dir das Rezept so gut gelingt! 😊 Bei uns ist das Baguette auch heiß begehrt, da muss man schon aufpassen, dass man was abbekommt 😂
Mit Oliven, Käse und Knoblauchöl stelle ich mir das auch richtig lecker vor! Ich habe auch schon ab und zu Rosmarin darin verbacken, das passt auch hervorragend!
LG
Laura
Leider ist der Teig zu flüssig um ihn irgendwie formen zu können. Stimmen alle Angaben im Rezept?
Hallo liebe Nina, die Angaben im Rezept sind alle korrekt. Ich backe das Baguette sehr regelmäßig mit diesen Zutaten und auch andere Leserïnnen haben das Rezept mit großer Begeisterung nachgebacken. Es tut mir total leid, dass bei dir etwas nicht geklappt hat! Leider kann ich schwer eine Ferndiagnose stellen, was bei deinem Backversuch schiefgelaufen sein kann. Hast du das Brotmehl von Schär verwendet? Ob das Backergebnis mit einem anderen Mehl (egal ob Sorte oder anderer Hersteller) ähnlich wird, kann ich nicht sagen, da ich das Baguette ausschließlich mit diesem Mehl backe. Wasser und Mehl müssen am besten aufs Gramm genau… Mehr lesen »
Ich vermute du hast Schär Universal mix genommen statt mix b brot. Hab gestern mal versucht ob es auch mit universal klappt. Das Ergebnis war ziemlich genau das was du beschreibst.
Laura: Noch ein fettes Danke für das geile Rezept. Sehr lecker!
Gruß
Marius
Das könnte des Rätsels Lösung sein. Mit dem Mix B Mehl funktioniert das Rezept auf jeden Fall :)
Freut mich, dass dir das Baguette schmeckt, Marius!
Ja echt mega Laura. Hab letztens Sesambrötchen gemacht. Auf 500g mehl und 500ml Wasser aufgestockt ein päkchen Trockenhefe. Die waren perfekt. Wie vom Bäcker.
Die sehen super aus! :)