– Anzeige – Hier kommt mein Rezept für glutenfreie Frühstücksbrötchen im Rahmen meiner Flohsamen Challenge. Das Flohsamenschalenpulver für die Challenge wurde von fiber HUSK® zur Verfügung gestellt.

Glutenfreie und laktosefreie Frühstücksbrötchen!

Da mir Brote und Brötchen mit dem Attribut glutenfrei in der Vergangenheit oftmals nicht gelungen sind, hatte ich weitgehend aufgegeben selbst welche backen zu wollen. Not anymore! Die Flohsamen Challenge hat mir einen neuen Motivationsschub gegeben und so habe ich ausprobiert, ob Flohsamenschalenpulver tatsächlich die Wunder vollbringen kann, die man ihm nachsagt. Wie das Foto bereits erahnen lässt: Das Rezept für glutenfreie Frühstücksbrötchen war ein voller Erfolg!

Es erfordert zwar ein wenig Zeiteinsatz, weil der Hefeteig für die Brötchen gehen muss (logisch), aber es lohnt sich. Die glutenfreien Frühstücksbrötchen waren von außen goldbraun, innen fluffig und geschmacklich ein echter Traum. Zusätzlich ist das Rezept laktosefrei, was für alle „Intoleranten“ eine weitere gute Nachricht ist.
Für mich war glutenfreie Brötchen selber backen jahrelang eine echte Herausforderung. Das Flohsamenschalenpulver sorgt bei glutenfreien Brötchen dafür, dass der Teig elastischer wird und die Backwaren nicht krümelig werden. Außerdem bleibt die Feuchtigkeit in den glutenfreien Frühstücksbrötchen durch die Flohsamenschalen länger erhalten, so dass man nicht nach wenigen Stunden den Wunsch hat alles in die Tonne zu werfen, weil es zu hart geworden ist. Ich bin beeindruckt.

Dein Teig – dein glutenfreies Sonntagsbrötchen!

Das Tolle am Selbermachen sind ja vor allen Dingen immer die Auswahlmöglichkeiten. Ich liebe glutenfreie Brötchen mit Mohn, Sesam und Sonnenblumenkernen bestreut, allerdings ich weiß gar nicht mehr, wann ich das letzte Mal ein Mohnbrötchen gegessen habe, weil es das relativ selten als glutenfreie Variante zu kaufen gibt.

Was können die glutenfreien Frühstücksbrötchen?

– Außen knusprig, innen fluffig weich
– Nicht trocken oder bröselig
– Anfängergeeignet! So einfach zu backen, dass du es kaum glauben wirst
– Zutaten, die in jedem Supermarkt erhältlich sind
– Durch das Topping deiner Wahl ist die Vielfalt deiner glutenfreien Brötchen unendlich

Das glutenfreie Frühstücksbrötchen Rezept ist perfekt für alle, die sich nach einer knusprigen und leckeren Alternative zu glutenfreien Brötchen aus dem Supermarkt sehnen. Diese Brötchen gelingen auch Backanfängern.

Glutenfreie Frühstücksbrötchen – Meine Profi-Tipps

 Tipp:  Ich stelle meinen glutenfreien Hefeteig zum Gehen mit einem nassen Handtuch abgedeckt, in einer Plastikschüssel, bei 30 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen. Bei der Temperatur fühlt sich die Hefe sehr wohl und kann arbeiten.

 Tipp:  Die glutenfreien Frühstücksbrötchen vor dem Anschneiden so weit Abkühlen lassen, dass sie zumindest nur noch lauwarm sind. Zu heiße Brötchen lassen sich nicht gut schneiden!

 Tipp:  Die Brötchen lassen sich problemlos einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und kurz aufbacken. Hilft auch bei weich gewordener Kruste!

Warum wird mein glutenfreies Frühstücksbrötchen nicht knusprig?

Selbstgebackene glutenfreie Brötchen neigen dazu, dass die Kruste unmittelbar nach dem Backen zwar knusprig ist, aber relativ schnell weich wird, weil sie die Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnimmt. Wenn du es knusprig magst, kannst du das glutenfreie Frühstücksbrötchen einfach kurz auf den Toaster oder Panini-/Kontaktgrill legen und du hast wieder eine krachende Kruste.

Wie lange hält sich das glutenfreie Brötchen mit Flohsamenschalen?

Das selbst gebackene glutenfreie Brötchen hält sich problemlos 2-3 Tage, wenn du es nach dem vollständigen Auskühlen in einem Zip-Beutel aufbewahrst. Damit es am zweiten Tag wieder knusprig wird, toaste es einmal kurz auf! Funktioniert auf auf einem Panini-/Kontaktgrill.

Welches glutenfreie Mehl eigenet sich für glutenfreie Frühstücksbrötchen?

Ich verwende für meine Rezepte die glutenfreien Mehlmischungen von Schär. Der Vorteil ist, man bekommt sie mittlerweile in jedem Supermarkt und hat zu Hause nicht das Problem etliche angebrochene Packungen von verschiedenen glutenfreien Mehlen lagern zu müssen.

Kann ich das glutenfreie Frühstücksbrötchen einfrieren?

Ja, das glutenfreie Frühstücksbrötchen lassen sich einwandfrei einfrieren. Lasse es nach dem Backen auskühlen und verstaue es entweder in einem Gefrierbeutel (gut verschließbare, um Gefrierbrand zu vermeiden) oder vakuumiere dein glutenfreies Brötchen. Beim Vakuumieren musst du behutsam vorgehen, damit du die frische glutenfreie Krume nicht zerdrückst.

Wie verwerte ich Reste vom glutenfreien Frühstücksbrötchen?

Du hast vergessen dein glutenfreies Frühstücksbrötchen einzufrieren und jetzt liegt es etwas zu trocken in deiner Küche? Keine Panik, du musst es nicht in den Mülleimer werfen! Schneide deine Brotreste in Würfel und brate sie in einer Pfanne mit Butter und etwas Salz zu köstlichen Croûtons. Das „alte“ glutenfreie Brötchen hat eine tolle Stabilität für die Herstellung von Brotwürfeln und wird in der Pfanne richtig knusprig. Croûtons passen hervorragend zu Salaten, Suppen oder können ganz einfach so als Snack gegessen werden, wenn du Brotchips vermisst.

Alternativ kannst du dein Brötchen in Scheiben schneiden, diese leicht mit Knoblauchöl bepinseln und in einer Pfanne rösten, bis das glutenfreie Brötchen richtig schön rösch geworden ist. Dann kannst du es mit kleingeschnittenen Tomaten und Zwiebeln belegen und hast ein köstliches glutenfreies Bruschetta.

Kann ich die glutenfreien Frühstücksbrötchen auch vegan backen?

Das Rezept ist von Haus aus leider nicht vegan. Du kannst die Butter im Teig ggf. durch vegane Butter ersetzen und müsstest auf die Eistreiche vor dem Backen verzichten. Stattdessen kannst du die Brötchen mit ein wenig Ölivenöl abpinseln. Allerdings werden Körner, etc. ohne Eistreiche nicht so gut auf deinem Brötchen halten, weil das Ei wie ein Kleber fungiert.

Für diese Vorschläge kann ich dir allerdings keine Gelinggarantie geben, da ich das Rezept selbst noch nicht vegan gebacken habe.

Wozu passen glutenfreie Frühstücksbrötchen?

Dieses Rezept eröffnet dir alle Frühstücksoptionen, die du dir mit glutenfreien Brötchen wünschst. Du kannst das Topping der Brötchen so wählen, dass es deinem Geschmack entspricht. Eine schöne Abwechslung, wenn man glutenfreie Mohnbrötchen haben kann oder doch lieber ein glutenfreies Brötchen mit Kürbiskernen oder mit Sesam. Die glutenfreien Brötchen passen zu jedem Brunch oder Frühstück, egal ob alleine oder mit deinen Liebsten. Du kannst sie herzhaft belegen mit Käse und/oder Wurst deiner Wahl, aber auch süße Aufstriche wie Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme gehören zu einem zünftigen Frühstück dazu und passen perfekt auf diese Brötchen.

Selbstverständlich „musst“ du die glutenfreien Brötchen nicht zum Frühstück essen, auch wenn das Rezept so heißt.
Auch als Beilage zum Grillabend kannst du damit alles machen, ob als Beigabe zum Salat zum Dippen in köstliche Grillsoßen oder leicht angeröstet vom Grill mit Kräuterbutter, dieses glutenfreie Brötchen macht alles mit.

Das glutenfreie Brötchen lässt sich prima rösten, wenn es einen Tag in einem ZIP-Beutel geruht hat. In Scheiben aufgeschnitten entweder im Toaster oder auf dem Kontaktgrill aufbacken und schon hat man die Möglichkeit richtige crunchy Brotscheiben zum Snacken zu verwenden, zum Beispiel mit einem leckeren Dip. Oder nach dem Rösten der glutenfreien Brotscheiben mit ein bisschen Knoblauchöl bepinseln, Tomaten und Zwiebeln fein hacken, salzen und darüber geben und schon ist im Handumdrehen ein köstliches Bruschetta fertig. Kleiner Tipp für Schleckermäuler: Die Baguettescheiben dünn mit Butter bestreichen und in einer Pfanne rösten! Das gibt nochmal einen tollen Geschmacksbonus.

Alles in allem eine sichere Bank! Wer glutenfreie Brötchen selber backen möchte, ist mit diesem Frühstücksbrötchen Rezept in glutenfreier Variante auf der richtigen Spur. Wenn du eher auf Baguette stehst, schau bei meinem Rezept für französisches glutenfreies Baguette vorbei.

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exakte Mengenangaben & Schritt-für-Schritt-Anleitung (2 €)

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